在长沙，提供高铁乘务专业教育的学校有以下几所：

中南大学高铁乘务学院：

位于湖南省长沙市，提供高铁乘务培训。

湖南交通职业技术学院：

位于湖南省长沙市，设有城市轨道交通运营管理、道路桥梁工程技术等专业。

湖南机电职业技术学院：

位于湖南省长沙市，设有与高铁相关的机械电子工程、电气自动化技术等专业。

长沙铁航中等职业学校：

位于长沙市航空城核心区域，提供交通运输类等专业。

长沙高铁乘务学校：

一所专门培养高铁、动车等轨道交通领域专业人才的中等职业学校。

长沙铁道职业技术学院：

提供高铁乘务等相关专业。

长沙中部铁路航空职业中专学校：

开设高铁服务班，培养高铁乘务员、列车员、列车长等工作。

湖南省交通科技中等职业技术学校：

积极开设轨道交通类专业，培养综合交通服务人才。

长沙涉外旅游职业中专：

开设有高铁乘务专业，教学质量、办学条件、师资、教学口碑等均不错。

长沙轨道交通职业学院：

由湖南省人民政府批准成立、教育部备案的一所现代化高职院校，设置有轨道车辆学院、轨道运输学院等，下辖多个与高铁相关的专业。

建议您根据自己的需求和兴趣，选择合适的学校进行报考。