根据最新的信息，以下是一些在扬州大学中相对容易考取的专业：

农学：

农学专业全国排名第4，实力雄厚，师资和研究水平相当高，且报考热度较低，难度相对较小。此外，农学专业毕业生在就业市场上具有一定的优势，尤其是从事农业科研、种子公司、农业技术推广等方面的工作。

动物医学：

动物医学专业全国排名第2，就业率高，专业对口，但深造压力较大。尽管竞争激烈，但相对于其他顶尖高校，扬州大学的动物医学专业考研难度相对较低。

思想政治教育：

该专业全国排名第8，专业特色明显，就业前景较好，报考人数较多，但只要认真准备，上岸的可能性较大。

小学教育：

小学教育专业全国排名第3，专业特色明显，就业前景广阔，报考人数较多，但需要付出相应的努力。

种子科学与工程：

该专业全国排名第2，专业实力强，就业前景好，报考热度较低，难度相对较小。

烹饪与营养教育：

全国排名第1，专业特色明显，就业前景良好。

动物科学：

全国排名第3，农学全国排名第4，这两个专业实力较强，且报考热度相对较低，难度可能相对较小。

数学与应用数学：

该专业在扬州大学中较为受欢迎，但相对于其他热门专业，竞争压力较小。

化学：

化学专业不仅是扬州大学的强项，而且就业前景较好，因此也是考研的不错选择。

生物技术：

虽然未明确列出排名，但生物技术专业通常也属于较为热门且相对容易考取的专业之一。

建议

选择专业时，除了考虑专业的热门程度和考取难度外，还应结合自己的兴趣和职业规划。如果对农业、动物医学、教育等领域有浓厚兴趣，这些专业都是不错的选择。同时，考虑到扬州大学整体实力较强，即使是相对冷门的专业，只要认真准备，也有较大的录取机会。