扬州大学的王牌专业包括：

动植物检疫：

在全国排名第1名，评级为A+级。

实验动物学：

在全国排名第1名。

烹饪与营养教育：

在全国排名第1名，评级为A+级。

动物医学：

在全国排名第3名，评级为A+级。

数学与应用数学（师范类）：

在全国排名第4名。

计算机科学与技术：

在全国排名第2名。

微电子科学与工程：

在全国排名第4名。

机械设计制造及其自动化：

在全国排名第5名。

建筑学：

在全国排名第6名。

制药工程：

在全国排名第7名。

工程管理：

在全国排名第8名。

生物技术：

在全国排名第9名。

小学教育：

在全国排名第18名，评级为A+级。

商务英语：

在全国排名第20名，评级为A+级。

翻译：

在全国排名第23名，评级为A+级。

汉语言文学：

在全国排名第33名，评级为A+级。

体育教育：

在全国排名第14名。

法学：

在全国有较高排名。

思想政治教育：

在全国有较高排名。

英语：

在全国有较高排名。

建议优先选择动植物检疫、实验动物学、烹饪与营养教育、动物医学、数学与应用数学（师范类）等王牌专业，这些专业不仅在全国排名靠前，而且评级也较高，能够为学生提供更好的学习和发展机会。