延边大学的冷门专业包括：

环境科学

动物生产类（包括动物科学、动物医学）

护理学

农林经济管理

这些专业在吉林和贵州等省份的录取分数线较低，可能由于考生对这些专业的了解不足或兴趣不高导致填报人数较少。建议对特定专业有浓厚兴趣或希望在特定领域发展的学生可以考虑报考这些专业。