扬州大学最出名的专业包括：

农学类专业：

扬州大学的农学类专业具有悠久的历史和深厚的学术积淀，为国家农业发展和农业科技创新培养了大量人才。

医学类专业：

医学类专业在国内外享有较高的声誉，特别是在临床医学和基础医学领域。

工科类专业：

工科类专业近年来发展迅速，特别是在材料科学、电子信息工程等领域。

经济管理类专业：

这些专业在培养学生扎实的经济理论基础和实际应用能力方面具有显著特色。

师范类专业：

扬州大学的师范类专业也颇受认可，尤其是在教师培养方面。

水利水电工程：

该专业在行业内享有较高的声誉。

动物医学：

根据教育部全国第四轮学科评估结果，扬州大学的兽医学学科被评为A-，这是扬州大学所有上榜学科中评选结果最好的学科。

烹饪与营养教育：

该专业入选国家首批一流本科专业建设点，并在多个排名中位列A+专业。

数学与应用数学、 化学、 农学、 动物科学、 动物医学、 土木工程、 工商管理等18个专业被评为国家级一流本科专业。

这些专业在学术声誉、学科评估结果和行业认可度方面都表现突出，是扬州大学最出名和最具竞争力的专业。建议学生在选择专业时，可以优先考虑这些专业，以获得更好的学术发展和职业规划。