江南大学的一些冷门专业包括：

酿酒工程：

以化学、生物学、工程学为基础，研究酒类酿造、蒸馏、贮藏、勾调、品评及鉴赏艺术和营销理念。酿酒工程被认为是小众冷门专业。

食品科学与工程：

尽管实力较强，但在考生中吸引力不大，有时被称为冷门专业。

法学专业：

属于学校的边缘专业，创立晚，积淀少，学术成果不多，学科实力不强。

文科类专业：

如人文学院、外国语学院、法学院和商学院中的某些专业，在考生中的受欢迎程度不高。

材料成型与控制工程专业：

结合了材料科学与工程、机械工程等学科的知识，培养学生掌握材料成型过程中的工艺参数控制与优化技术，以及相关设备的设计与应用。尽管是江南大学的王牌专业，但在整体上的冷门程度也较高。

这些专业在江南大学的知名度和受欢迎程度相对较低，但并不意味着这些专业没有发展潜力和就业前景。建议对特定领域有浓厚兴趣的学生可以考虑这些专业，同时也可以关注专业的实际应用和就业情况。