要学习制作香水，可以考虑以下专业：

香料香精技术与工程：

这个专业专注于香料和香精的研发、生产及应用，涵盖香水制作过程中的化学、工艺和配方等方面的知识。学习这个专业可以帮助你深入了解香水的制作过程，并培养相关的实践技能。

化妆品技术与工程：

这个专业涉及化妆品的生产、研发和质量管理，其中包括香水的研究和开发。这个专业适合对香水和化妆品行业感兴趣的学生。

应用化学：

作为化学工程与技术的一个分支，应用化学专业培养学生具备化学基础知识、实验技能，并能进行化学基础研究和应用基础研究。这个专业也涉及到香水制造。

精细化工：

这个专业也涉及到香水制造，因为香水是精细化工产品的一种。

调香术：

这个专业也叫调香术，分日化调香和食品调香，国内有这种专业的学校不多。从事这种工作的人叫调香师，需要很高的天赋和修养。

建议

香料香精技术与工程和 化妆品技术与工程是较为直接相关的专业，适合希望深入了解香水制作过程的学生。

应用化学和 精细化工则提供了更广泛的化学知识和技能，适合希望从事香水研究和开发的学生。

调香术则更适合希望成为专业调香师的学生，需要具备较高的天赋和修养。

根据你的兴趣和职业规划，可以选择适合的专业进行深入学习。