仁寿未来计划引进的大学数量至少包括以下几所：

四川中德先进制造学院，目前项目正在紧张施工。

西南交通大学希望学院，已经成功引进并填补了仁寿县无本科大学的历史。

天府新区航空旅游职业学院（仁寿校区），正在修建中，预计总投资15亿元，总建筑面积30万平方米，分两期建设，竣工后可容纳在校学生1.5万人。

四川东星航空高新技术产业学院，同样正在修建中。

中国武警警官学院（仁寿校区），规划中有此项目。

四川科技职业学院，规划中有此项目。

天府新区信息职业学院，规划中有此项目。

天府新区通用航空职业学院，规划中有此项目。

四川大学天府校区，已经签约。

电子科技大学天府校区，已经签约。

综上所述，仁寿未来计划引进的大学数量至少为10所。不过，这些项目目前大多数还在建设中，具体情况可能会有变化。