在河南招生的大学数量至少包括以下几部分：

本科录取院校及专业数量

2025年在河南招生的本科院校共1208所。

省外211和985院校

2023年共有130所省外211和985院校面向河南考生招生。

河南高校总数

2023年河南高校总数达168所。

2024年河南高校总数达到174所。

综合以上信息，可以得出在河南招生的大学数量至少为1208所本科院校加上130所省外211和985院校，总计至少1338所。

建议：

由于数据来源不同，建议进一步核实相关数据以获得最准确的招生院校数量。