大学食堂的公摊费用应该根据具体情况进行合理设定，以下是一些参考数据：

联营抽点模式

抽点20%以下较合理，超过25%则需慎重。

抽点10%以下，加上租金年付3-5万和水电自理，公摊费用需要进一步具体评估。

抽点30%全包，无其他费用，则公摊费用应在800-1500元之间。

纯租金模式

纯租金年付8-9万，9万以下较合理，水电自理，公摊费用需要进一步具体评估。

公摊比例

学校食堂公摊费一般按照每日营业收入的3%到5%计算。

食堂经营者会根据各项费用总和，按照一定比例分摊到每个就餐人员身上，比例可能因身份不同而异。

具体案例

某大学食堂档口提点23%，水电费平摊，房租每年3-5万。

另一大学食堂档口提点30%，公摊2000元，水电费自理。

建议

合理设定公摊比例：公摊费用应合理设定，确保在3%到5%之间，或者根据具体情况进行具体评估。

公开透明：学校应对公摊费用的使用进行公开透明，确保费用的合理使用和监督。

综合考虑：在设定公摊费用时，需要综合考虑食堂的运营成本、学生的承受能力以及市场竞争情况。

这些数据和建议仅供参考，具体公摊费用的设定还需根据实际情况进行详细测算和评估。