湘南学院的一些冷门专业包括：

农业资源与环境：

涉及土壤科学、环境科学、生态学等领域，研究农业资源的合理利用和环境保护。由于就业方向相对较窄，选择此专业的人数较少。

食品科学与工程：

主要研究食品加工、储存、检验技术，以及食品的营养成分和食品安全等问题。尽管食品行业庞大，但学习内容复杂，导致选择此专业的人数不多。

生物科学：

研究生物的结构、功能、生长、发育、遗传、进化等问题。这个专业要求较高的理论水平和实验技能，因此选择的人也较少。

音乐学：

研究音乐的理论、历史、创作、表演等问题。音乐学专业需要较高的艺术修养和专业技能，所以选择此专业的人数不多。

美术学：

研究美术的理论、历史、创作、鉴赏等问题。同样，由于需要较高的艺术专业素养，选择此专业的人数也较少。

人工智能（王仙岭校区）。

应用化学（王仙岭校区）。

电气工程及其自动化（王仙岭校区）。

这些专业通常因为就业方向较窄、学习内容复杂或需要较高的理论水平和专业技能，所以选择的人数相对较少。建议学生在选择专业时，可以综合考虑自己的兴趣和职业规划，选择更有前景的专业。