湘南学院的王牌专业包括：

数学与应用数学：

国家级一流本科专业，省级特色专业。

计算机科学与技术：

国家级一流本科专业，省级特色专业。

应用化学：

国家级特色专业，省级特色专业，省级综合改革试点专业。

电子信息科学与技术：

国家级一流本科专业，省级特色专业，省级综合改革试点专业。

临床医学：

国家级一流本科专业，省级特色专业，省级重点建设学科。

护理学：

国家级特色专业，省级特色专业，国家级综合改革试点专业。

预防医学：

国家级一流本科专业，省级特色专业。

药学：

国家级一流本科专业，省级特色专业。

医学影像技术：

国家级一流本科专业，省级特色专业。

环境设计：

省级一流本科专业。

这些专业在湘南学院中具有较高的教学水平和研究实力，是学校的重点建设和发展的专业。建议学生在选择专业时，可以优先考虑这些王牌专业，以获得更好的教育资源和学习环境。