山东高考考生填报志愿的数量和设置如下：

本科高校志愿

最多可以填报20所本科高校，分为A、B、C三类，其中A类最多5所，B类最多14所，C类最多1所。

专科层次高职志愿

最多可以填报10所高职学校，这些志愿不受A、B、C类限制。

因此，总志愿数量最多可以达到30所（20所本科 + 10所专科）。

建议考生在填报志愿时，合理安排本科和高职志愿的数量，根据自己的成绩和兴趣选择合适的学校和专业，以提高录取机会。