在高考志愿填报中，专业组织可以填写一个专业。然而，这种做法存在一定的风险，因为如果考生被提档后因为分数未达到所填专业的最低分而被退档，可能会面临重新整理材料或申诉等麻烦。

具体来说，高考实行平行志愿录取招生志愿，一个院校有若干个专业组，每个专业组可以包含若干个专业。考生可以在一个专业组内填报一个或多个专业，并选择是否服从调剂。如果一个专业组内只填写一个专业，风险较大，除非考生有百分之百的把握被录取，否则一旦被退档，可能会影响后续的录取机会。

因此，建议考生在填报志愿时，要充分了解各个高校的招生章程和具体规定，根据自己的兴趣和职业规划，合理选择专业组内的专业数量，以增加被录取的可能性并降低风险。