根据2017年的数据，府谷县老年大学的平均工资为 3728元/月，其中100%的工资收入位于区间3000-4000元/月。此外，也有数据显示老年大学的平均工资水平在3000-4000元/月之间，具体待遇可能因地区、学校规模等因素而异。

因此，可以推断府谷县老年大学的工资水平大约在3000-4000元/月之间。建议直接咨询相关老年大学或查看最新的招聘信息以获得最准确的数据。