中山大学饭堂的承包费用 在几万至几百万不等，具体价格取决于多个因素，包括每个地区的物价标准、学校规模、食堂的地理位置、学生人数以及承包方式（整体承包或单个窗口承包）。

整体承包：学校食堂的所有权归承包方所有，承包方需要为学校提供全面的餐饮服务。整体承包的费用通常较高，可能达到几十万元甚至更高。

单个窗口承包：承包方仅负责学校食堂中的一个窗口，费用相对较低，但具体费用也会因各种因素而异。

此外，承包费用还需要考虑以下因素：

租金和水电费：食堂的运营需要支付租金和水电费。

员工工资：包括厨师、服务员等工作人员的工资。

食材采购和菜品研发：需要投入资金进行食材采购和菜品研发。

设备损耗：食堂设备在使用过程中会有损耗，这也是成本的一部分。

综上所述，中山大学饭堂的承包费用是一个相对复杂的问题，需要综合考虑多种因素。建议潜在承包商在具体了解和评估这些因素后，再做出决策。