四川南充的一本大学包括：

西南石油大学南充校区：

西南石油大学是四川省人民政府举办的全日制省属重点大学，南充校区是其重要组成部分，属于一本大学。

西华师范大学：

西华师范大学是四川省人民政府举办的全日制省属重点师范大学，也是四川省第一所师范类高等学府和全国首批学士、硕士学位授权单位，虽然通常被认为是二本大学，但在某些省份或招生类别中可能被列为一本。

川北医学院：

川北医学院是一所老牌医科大学，在川内学科院校排名第三，综合实力不错，特别是影像专业国内知名，属于一本大学。

综上所述，四川南充至少有3所一本大学，分别是西南石油大学南充校区、西华师范大学和川北医学院。