大学生一人吃饺子的量因个人饭量而异，但根据一些信息，可以得出以下结论：

一般情况

一般人吃半斤左右饺子就能感到饱。

如果饭量不是特别大，一斤水饺可以完全够一个人吃。

按饺子皮算

传统上，店里卖的饺子是60个一斤，一般人吃4两（约24个）就饱了。

超市里买的速冻水饺，一个人能吃8两（约1斤）左右。

自己包饺子

学生在寝室自己包饺子，饭量中等的情况下，一个人大概吃20个左右，肉买两斤。

如果饭量较大，一个人可以吃30个左右，肉量也可以相应增加。

其他参考

一般一人一顿吃4两（约200克）干面粉和200克纯猪肉，总共约40个饺子。

女士一般吃15个左右，男士吃20多个，具体数量还要看饺子大小和馅料。

综合以上信息，可以得出以下建议：

如果大学生饭量一般，一斤饺子应该足够吃。

如果饭量较大，可以考虑吃1.5至2斤饺子。

自己包饺子时，可以根据个人口味和饭量调整馅料和饺子数量。

这些信息仅供参考，实际食量可能因个人差异而有所不同。