宜宾大学城计划中的大学数量至少包括 12所。具体包括：

1. 四川大学宜宾园区

2. 电子科技大学宜宾园区

3. 四川轻化工大学宜宾校区

4. 西华大学宜宾校区

5. 宜宾学院新校区

6. 四川外国语大学成都学院宜宾校区

7. 成都理工大学产业技术学院

8. 成都工业学院宜宾园区

9. 西南交通大学研究生院宜宾分院

10. 哈尔滨工业大学高等职业学院

此外，宜宾大学城还规划了国际高等职业教育园区，预计将再增加一些高校入驻。

建议：

宜宾大学城的发展迅速，未来可能会有更多的大学入驻，形成更为完善的科教体系。建议关注宜宾市政府和相关部门的官方公告，以获取最新的大学入驻信息。