临沂大学食堂提供的菜品种类相当丰富，以满足来自不同地区和具有不同消费水平学生的需求。以下是食堂提供的部分菜系：

鲁菜：代表山东的经典菜系。

川菜：四川风味的麻辣菜肴。

湘菜：湖南特色的辣味菜肴。

粤菜：广东风味的清淡而精致的菜肴。

少数民族饭菜：尊重少数民族同学的饮食习惯，并开设了相应的饭菜窗口。

此外，食堂还提供如生煎、小龙虾、烤鱼、炒饭和拌饭等各地风味小吃。部分食堂会展示原材料，让学生监督食物的新鲜和卫生。

综上所述，临沂大学食堂至少提供了一个鲁菜窗口、一个川菜窗口、一个湘菜窗口和一个粤菜窗口，并且可能还有少数民族饭菜窗口。此外，还有各种地方特色小吃和主食。具体的菜品种类和数量可能会随季节和市场需求有所变化。如果需要更详细的信息，建议直接咨询临沂大学食堂或查看最新的食堂菜单。