高考志愿只填一个专业是可行的，但存在一定的风险。以下是一些关键点：

风险性 ：如果考生的分数达到了院校的最低投档线，但没有达到所填专业的最低分数线，并且选择了“不服从调剂”，则可能会被退档。此外，如果填报的专业是热门专业，且分数较高，也有可能被退档。

选择建议

谨慎选择：

除非考生非常确定自己能够进入某个院校的某个专业，否则不建议只填报一个专业。

服从调剂：如果选择填报一个专业，建议选择“服从调剂”，以增加被录取的机会，避免因专业分数不足而被退档。

多专业填报：为了增加录取的保险系数，建议考生填报多个专业，并选择“服从调剂”。

特殊情况

新高考改革省份：在实行按专业投档的省份，如果考生只想报一个专业，通常不会有太大问题，因为投档时会根据专业进行录取。

传统文理分科省份：在这些省份，由于实行以学校为单位投档的模式，只填报一个专业的风险较大，一旦被投档到该学校且专业不能录取，可能会被退档。

综上所述，虽然高考志愿可以只填一个专业，但考生需要充分了解相关风险，并根据自身情况做出合理的选择。建议考生在填报志愿时，综合考虑自己的兴趣、职业规划以及录取可能性，选择最适合自己的填报策略。