大学餐厅的提成比例可以根据不同的承包和收费模式而有所变化。以下是一些常见的情况和比例：

整体承包模式

提成比例通常控制在30%以下。

如果采用租金加提成的方式，一年约3万元的租金，加上13%左右的提成，是比较合理的。

租金加提成模式

年租金约3万元，加上13%左右的提成。

纯租金模式

租金最好控制在8万元以内。

固定比例提成

有些情况下，学校可能会收取固定比例的年费，例如1万块钱，但这种方式可能会导致水电等费用占整体经营额的比例较高，从而影响盈利空间。

饭菜成本和利润之间的差价

一般情况下，食品的利润一般都高过50%，学生食堂的利润应该在40%左右。

建议

明确合同条款：在签订合同时，一定要明确所有的费用和提成比例，避免后期出现纠纷。

合理控制成本：特别是要注意水电等隐形费用，确保这些费用不会占用过多的经营额。

提高盈利能力：通过提高产品的毛利率和优化成本结构，确保在承担合理的提成比例后仍有足够的利润空间。

这些信息提供了一个大致的参考范围，但具体的提成比例还需要根据实际情况进行详细协商和合同签订。