大学食堂的抽成比例通常在 10%至30%之间，具体比例根据食堂管理方与档口经营者之间的协商和合作关系，以及档口的经营情况和销售额等因素而定。一些情况下，抽成比例可能会更高，例如20%到25%之间，甚至达到23%或25%。同时，也有建议认为抽成比例应在10%至20%之间，以平衡摊主和食堂管理方的利益。

因此，大学食堂的抽成比例并不是一个固定的数字，而是一个根据多种因素灵活调整的区间。在实际操作中，这个比例可能会根据具体情况进行适当调整，以确保各方的利益得到合理分配。