邻水县内有多所大学和教育机构，具体数量至少包括以下几所：

广安市邻水县老年大学：

提供公开课教学活动，包括健身气功、手杖操、广场舞等培训。

邻水县合流职业技术学院：

位于四川省资阳市雁江区，是一所民办学院，提供工业机器人技术应用、大数据技术应用等专业。

四川农业大学：

授予邻水二中“优质生源基地”的称号。

重庆工商大学法学与社会学学院：

与邻水县民政局签署合作协议，在人才培养、科研合作、社会服务等方面展开合作。

广安开放大学（原广安广播电视大学）：

广安市人民政府主办，以促进终身学习为使命，是多个知名高校的校外学习中心。

广安市邻水金科职业技术学院：

专业包括计算机应用等，录取分数线约为480分左右，学费约为6000元/年。

泽霈教育·邻水县英才实验学校：

类型为九年一贯制民办学校。

综上所述，邻水县内至少有 七所教育机构。