兴平市内的大学包括：

咸阳兴平开放大学：

位于咸阳市渭城区文林路中段咸阳师范学院校内，是一所提供终身教育的新型高等学校。

西北农林科技大学：

虽然校址位于陕西省咸阳市杨陵区，但西北农林科技大学是一所重点建设的大学，与兴平市无直接关联。

陕西工业技术学院（西北工业技术学院）：是一所中专及大专教育机构。

综上所述，兴平市至少有一所大学，即咸阳兴平开放大学。