山东理工大学的冷门专业包括：

矿物加工工程：

该专业是化工、材料、机械、电力等学科的综合应用，培养具有矿产资源综合利用和绿色环保能力的高层次工程技术人才。在当前经济快速发展的背景下，矿产资源的可持续利用是重要的议题，因此矿物加工工程的发展前景十分广阔。

精细化工工程：

主要涉及化工热力学、化工反应工程、化学工艺等方面的知识，是高等化工领域的重要学科。随着生产技术的不断升级和环保要求的提高，精细化工工程的应用范围越来越广。

机械设计制造及其自动化：

这是机械电子工程、自动化控制技术、材料科学等学科的集合体。目前，机械行业的需求量越来越大，机械设计制造及其自动化的毕业生的就业前景也非常可观。

生态旅游：

生态旅游是新兴的旅游形式，追求健康、绿色、环保的旅游方式。随着人们环保意识的增强，生态旅游逐渐成为旅游业的重要组成部分，也为生态旅游相关专业的学生提供了广泛的就业机会。

此外，还有一些专业如生化环材、体育教育等也被认为是冷门专业。

建议学生在选择专业时，可以综合考虑自己的兴趣、职业规划以及行业的发展趋势，选择适合自己的专业。虽然这些专业在当前可能相对冷门，但随着社会的发展和需求的增长，未来它们的发展前景可能会发生变化。