西安交通大学的十大冷门专业包括：

化学工程与工艺

环境工程

过程装备与控制工程

电子商务

物联网

测控技术与仪器

食品工程

建筑专业

生物工程专业

哲学专业

这些专业相对较冷门，可能由于工作需求不大或就业前景相对较差而被视为冷门专业。然而，通过考研、考博或增加阅历，这些专业的薪资待遇和发展前景还是相当不错的。此外，社会学和书法学也被列为冷门专业。

建议学生在选择专业时，可以综合考虑自己的兴趣、职业规划以及市场需求，尽管这些专业目前被认为是冷门，但未来的发展仍有可能出现转机。