西北农林科技大学最牛的专业主要包括以下几个：

林学：

林学专业在第四轮学科评估中被评为A-类学科，是学校的王牌专业，也是国家级特色专业。

生物学、生态学、农业工程、食品科学与工程、作物学、园艺学、农业资源与环境、兽医学、畜牧学、植物保护、草学、农林经济管理：

这些专业在第四轮学科评估中被评为B+类学科，显示出其在各自领域的较强实力。

植物保护：

植物保护专业在全国排名中位列第一，具有悠久的历史和完备的本科-硕士-博士贯通培养体系，是教育部首批拔尖创新型卓越农林人才培养计划试点专业，也是国家级一流本科专业建设点。

葡萄与葡萄酒工程：

该专业在《双万计划》中被评为国家级一流本科专业，体现了其在葡萄酒领域的全程知识体系和复合型操作技能。

农业水利工程、农学、水土保持与荒漠化防治、园艺、农林经济管理、林学、动物医学、生物工程、动物科学、生物技术、食品科学与工程：

这些专业在多个评估中均表现优异，被评为最好最有特色的专业。

智慧牧业科学与工程、设施农业科学与工程：

这两个专业在软科发布的中国大学专业排名中位列全国第一，显示出其在智慧牧业和设施农业领域的领先地位。

综上所述，西北农林科技大学的林学、植物保护、葡萄与葡萄酒工程、农业水利工程、农学、水土保持与荒漠化防治、园艺、农林经济管理、林学、动物医学、生物工程、动物科学、生物技术、食品科学与工程专业均属于其最牛的专业。建议学生在报考时优先考虑这些专业，以获得更优质的教育资源和更广阔的发展前景。