江苏高考之所以只考三科，主要是因为 教育评价的需要以及政策和历史原因。具体来说：

教育评价的需要：

高考评价的是学生的综合素质，包括文化水平、道德素质、思想政治品质、身心健康等方面，而文化水平是最基础的要求。因此，高考要考核语文、数学、外语这三门基础科目。

政策和历史原因：

高考制度在很长一段时间内一直注重文化传统和考试公平性，各个省份的高考科目也会因地制宜，变化多样。历史上即使有扩科的现象，也曾引起过很多争议和质疑，最终还是回归到了只考三科。

现实情况：

从2021年起，江苏高考实行“3+1+2”模式，总分750分。其中，“3”指的是全国统考科目，即语文、数学、外语三门学科，是所有考生的必考科目。“1”指的是首选科目，江苏考生要在高中学业水平考试的物理、历史两个科目中选择一科参加考试。“2”指的是再选科目，江苏考生可以在生物、化学、思想政治、地理四门科学中选择两科参加考试。

这种模式旨在更全面地评价学生的综合素质，同时保持考试和录取的公平性和简便性。