新乡市作为河南省的重要城市，拥有众多高等院校，为当地及周边地区培养了大量人才。根据最新数据，新乡市在校大学生人数 超过30万。

新乡市共有12所大学，包括本科院校和专科院校。这些大学分别是：

1. 河南科技学院

2. 新乡医学院

3. 河南师范大学

4. 新乡学院

5. 河南工学院

6. 新乡医学院三全学院

7. 新乡工程学院

8. 新乡职业技术学院

9. 河南物流职业学院

10. 河南女子职业学院

11. 河南职业技术师范学院

12. 刚刚升专的技校

其中，河南师范大学、河南职业技术师范学院、新乡学院、新乡医学院等高校的学生人数均超过万人。此外，新乡医学院三全学院、新乡工程学院等也是万人规模的高校。

综上所述，新乡市在校大学生人数超过30万，这一数字反映了该市在高等教育方面的实力和影响力。