西安秦岭及其周边地区有多所大学，以下是一些主要的大学列表：

西北工业大学：

简称“西工大”，位于古都西安，直属工业和信息化部，是中国唯一一所以航空、航天、航海工程教育和科学研究为特色的全国重点大学，属于985、211和双一流高校。

西安建筑科技大学：

以土木建筑、环境市政、材料冶金等相关学科为特色，以工程技术学科为主体，多学科协调发展。

西安交通大学：

教育部直属重点研究型大学，首批进入国家“211”和“985”建设的重点高校。

西安电子科技大学：

位于长安国际大学城，靠近秦岭北麓，该校团队利用卫星技术参与秦岭生态保护。

商洛学院：

位于秦岭群山中的商洛市，是一所全日制普通本科院校，肇始于1976年，旨在建设秦岭大学。

西安科技大学高新学院：

坐落在风景优美的秦岭脚下，提供清新的学习环境。

西北政法大学：

位于西安市长安区，新校区离秦岭大约一小时车程，是全国以前的五院四系之一的老牌子，专注于法律专业。

西安文理学院：

更名目标为西安大学，是省级一流应用型本科院校的建设单位。

这些大学都位于秦岭或其周边地区，提供多样化的学术和研究环境。建议您根据具体需求和兴趣选择合适的大学进行报考。