大学数学课程通常包括以下几本书：

高等数学：

一般分为上下两册，涵盖微积分等内容。

线性代数：

介绍向量空间、矩阵、线性变换等概念。

概率论与数理统计：

涉及随机现象的数学分析和统计推断。

不同学校和专业的具体教科书数量可能有所不同，但上述三本书是大多数专业都需要学习的基础课程。有些学校可能会根据专业需求增加其他数学课程，如复变函数、离散数学、实变函数与泛函分析等。

因此， 大学数学课程至少包括三本教科书，即《高等数学》上下两册和《线性代数》或《概率论与数理统计》中的一本。具体数量和专业安排有关。