大学食堂备多少餐具需要根据具体的学生人数和食堂规模来确定。一般来说，餐具的数量应为供应人数量的1.05倍。例如，如果有500名学生，那么至少需要准备525套餐具（500 x 1.05 = 525）。

对于具体的餐具种类，可以参考以下建议：

基本餐具：

包括碗、盘、筷子、勺子、叉子等，建议按每人至少准备一套。

副食工具：

如盛菜勺、汤勺、不锈钢夹子、锅铲等，建议按每10人一组准备10套。

分餐设备：

如多眼电热餐台或餐车，用于快速分发食物。

清洗设备：

包括热水器、多龙头洗涮池、洗手池、拖布池等，用于餐具的清洗和消毒。

储存设备：

如调料车、调料罐、不锈钢油罐等，用于存放调料和食品。

此外，还需要考虑一些额外的设备和用品，如大型炉灶、锅、蒸笼、炸锅、烤箱、切菜机、压面机、打蛋器、冰箱、冰柜等，以提高烹饪效率和质量。

综上所述，大学食堂的餐具配备应根据实际情况进行具体分析和规划，确保满足学生的需求并符合卫生标准。