河南大学食堂的收入情况如下：

一般综合性的大学食堂档口每天营业额最少也得五千到一万元，利润在60%左右。

较好的大学食堂档口，每年的收入可以达到几万元或者几十万元。

有些项目如枫哥香满天黄焖鸡米饭，每月可以赚到2万左右。

综上所述，河南大学食堂的收入情况因食堂类型、经营项目、地理位置等因素而异，但一般可以达到每天五千至一万元的营业额，利润在60%左右。对于特定的成功项目，如黄焖鸡米饭，每月收入可达2万元。

建议进一步了解具体食堂的详细经营情况和收入数据，以获得更准确的数字。