开封大学设有至少14个院系，包括：

1. 机械与汽车工程学院

2. 电子电气工程学院

3. 旅游学院

4. 外国语学院

5. 艺术设计学院

6. 信息工程学院

7. 软件职业技术学院

8. 工商管理学院

9. 国际教育学院

10. 土木建筑工程学院

11. 化学工程学院

12. 财政经济学院

13. 人文学院

14. 医学部

建议关注学校官方网站以获取最新的院系设置信息，因为院系设置可能会随时间进行调整。