吉安职业技术学院的王牌专业包括：

电子信息工程技术：

该专业是江西省优势特色专业，也是现代学徒制试点专业之一。

建筑工程技术：

同样是江西省现代学徒制试点专业。

护理：

该专业也是江西省优势特色专业，并且有雄厚的师资队伍和先进的教学设施。

电子商务专业：

随着互联网的快速发展，电子商务专业需求量大，毕业生有广泛的就业前景。

旅游管理专业：

全球性的学科，毕业生可以在多个领域就业，就业前景广阔。

会计电算化专业：

培养具备会计、审计、财务管理等方面知识的高级技术应用型人才。

机电类专业：

如数控技术、机电一体化技术、汽车检测与维修技术等，具有较强的就业能力和发展前景。

计算机类专业：

如网络技术、移动应用开发等，受到众多学生的青睐。

机械设计与制造专业：

培养具备机械设计、制造及自动化方面知识和能力的高级技术应用型人才。

计算机科学与技术专业：

培养具备计算机科学与技术方面基本理论、基本知识和基本技能的高级技术应用型人才。

会计学：

培养具备会计、审计、财务管理等方面基本理论、基本知识和基本技能的高级技术应用型人才。

建议选择专业时，考虑个人兴趣和职业前景，选择最适合自己的专业。