集美大学至少有三个校区，分别是：

集美校区：

位于福建省厦门市集美区象屿山风景区内，是集美大学的主校区。占地面积近4000亩，校舍建筑面积约90万平方米。集美校区环境优美，交通便利，是学校教学、科研、生活、文化等活动的中心地带。

珍珠校区：

位于厦门市思明区，占地面积约1200亩，校舍建筑面积约43.3万平方米。该校区是集美大学的综合性校区，拥有海洋科学、环境科学、食品科学、工学、人文社会科学等多个学院，是集美大学的重要教学和科研基地。

嘉庚校区：

位于厦门市湖里区湖里大道59号，占地面积约35亩，校舍建筑面积约2.7万平方米。该校区是由集美大学与台湾嘉义教育基金会共同建设的，主要用于文化协同、交流和合作项目的实施。

建议您根据最新的官方信息或学校官方网站来确认校区数量，因为信息可能会随时间而更新。