武汉东湖周边的大学包括：

武汉东湖学院：

位于武汉市江夏区，是湖北省高等学校创新能力提升计划（“湖北省2011计划”）首批入选和牵头高校，是经教育部评估通过并批准设置的全日制民办普通本科高等学校。

汉口学院：

位于武汉市江夏区，是一所民办普通本科高校。

武汉体育学院：

位于武汉市，是湖北省属重点高校，也是湖北省“2011计划”牵头高校之一。

湖北经济学院：

位于武汉市，是湖北省人民政府与教育部共建的省属重点综合性大学。

武汉工商学院：

位于武汉市，是一所民办普通本科高校。

因此，武汉东湖周边至少有5所大学。