大学食堂需要缴纳的税种和税率主要取决于食堂的注册类型（小规模纳税人或一般纳税人）以及是否享受某些税收优惠。以下是可能的税率情况：

增值税

小规模纳税人：如果食堂是小规模纳税人，并且连续12个月的销售额在500万元以下，适用的增值税征收率为3%。

一般纳税人：如果食堂是一般纳税人，适用的增值税税率为6%。

附加税费

城市维护建设税：通常为增值税的一定比例（如7%）。

教育费附加：通常为增值税的一定比例（如3%）。

地方教育费附加：可能为增值税的一定比例。

所得税

企业所得税：法人执照的企业按照企业所得税法计算缴纳，税率通常为25%，小型微利企业可能享受20%的税率。

个人所得税：个人承包者按照个人所得税法计算缴纳，通常采取查定征收方式。

其他税种

印花税：根据合同金额计算缴纳。

土地使用税、房产税等：根据当地规定缴纳。

建议

确认注册类型：大学食堂需要确认其注册类型（小规模纳税人或一般纳税人），这通常由食堂的经营模式和规模决定。

了解优惠政策：大学食堂可以享受一些税收优惠政策，例如为高校师生提供餐饮服务取得的收入免征增值税。

咨询当地税务部门：由于税收政策可能会有所变动，建议大学食堂咨询当地税务部门，以获取最新的税收信息和指导。

通过以上信息，大学食堂可以更好地了解其应缴纳的税种和税率，并确保合规经营。