山西大学拆分出了以下大学：

1. 山西农业大学

2. 山西医科大学

3. 山西财经大学

4. 山西师范大学

5. 山西中医药大学

6. 太原科技大学

7. 山西师范学院

8. 太原工学院

9. 长治医学院

10. 太原理工大学

11. 山西大同大学

12. 长治学院

这些大学分别在农业、医学、经济管理、教育、中医药和科技等领域进行深入研究和培养人才，为山西地区的高等教育事业做出了重要贡献。