在单招铁路专业中，以下几个专业被认为是最好的，具有高就业率和良好的待遇：

铁路交通运营管理专业：

该专业致力于培养能从事铁道交通运输业运营管理的高级技术应用性专门人才。毕业生可以就职于铁路局（或集团公司）的运输及相关运营管理及技术岗位，也可在各层次铁路车站各运输工种及其它与铁路相关行业的运营、管理、服务等岗位工作。该专业注重培养学生的运营管理能力、组织协调能力和应急处理能力等，对于那些沟通能力较强、思维敏捷、具有一定管理潜力的同学来说，铁道交通运营管理专业是进入铁路局的理想专业。

铁道机车车辆制造与维护专业：

该专业主要培养具备铁道机车车辆制造与维护能力的高素质技能型人才。由于铁路机车车辆是铁路运输的重要组成部分，因此该专业的毕业生在就业市场上也具有较好的就业前景。

高速铁路客运乘务专业：

随着高速铁路的快速发展，对高速铁路客运乘务人才的需求也在不断增加。毕业生可以从事高铁列车上的客运员、列车员、高铁车站客运员、售票员等岗位，也可在普通铁路及城市轨道交通运输企业从事客运岗位工作。

铁道机车运用与维护专业：

该专业随着铁路行业的快速发展，对机车运用与维护人才的需求不断增加。毕业生主要从事铁路机车的检修、运用和维护等工作，具有广阔的就业前景。

铁路工程技术专业：

该专业主要培养具备铁路工程设计与施工能力的高素质技能型人才。毕业生可以在铁路工程、城市地面轨道工程、城市地下铁道工程施工及铁路运营单位的铁道工程部门工作。这个专业是铁路局需求较大的专业之一，无论是铁路线路的建设、维护，还是工程管理等方面，都需要大量的铁道工程技术专业人才。

轨道交通信号与控制专业：

这是一个与铁路信号系统紧密相关的专业，主要学习轨道交通信号与控制技术的基本知识和理论。毕业生具有城市轨道交通信号设备生产、安装、调试、维修养护、管理及工程设计与施工、技术改造的能力。在铁路局中，信号系统是保障铁路运输安全和高效运行的关键，因此轨道交通信号与控制专业的人才备受青睐。

综上所述，以上专业在铁路行业中具有较好的就业前景和较高的就业率。建议根据个人兴趣和职业规划，选择最合适的专业进行深入学习。