全国开设盾构专业的大学有以下几所：

哈尔滨铁道职业技术学院：

该专业属于工程机械学科类，是示范性职业技术学校，专业性好，就业较为广泛，可以就业铁路、质检相关方面。

陕西铁路工程职业技术学院：

该校是首家开设盾构施工技术专业的高校，于2011年得到教育部批准，开始招收学生，培养盾构设备研发专业人才。该专业是陕西省省属全日制普通高等职业院校，具有多个荣誉和称号。

四川建筑职业技术学院：

该校也是国家示范性高等职业院校之一，于2010年开设了盾构施工技术专业。

建议选择这些学校时，可以综合考虑学校的教学质量、专业设置、就业前景等因素，以确保选择到最适合自己的学校和专业。