扬州大学的招聘年龄要求如下：

博士研究生：

年龄不超过40周岁（即1984年1月1日之后出生）。

具有副高级专业技术职称：

年龄不超过45周岁（即1979年1月1日之后出生）。

具有正高级专业技术职称：

年龄不超过50周岁（即1974年1月1日以后出生）。

因此，扬州大学招聘官员并没有一个固定的“当官”年龄，而是根据应聘者的职称和学历来确定具体的年龄要求。