邓州市至少有两所大学，分别是：

邓州职业技术学院：

这所学校是经省机构编制委员会批准、由市机构编制委员会设立的公益二类事业单位，主要承担中等职业教育、成人教育、职业培训等多种办学功能。

南阳科技职业学院：

这是一所公办专科层次普通高校，由南阳市政府和邓州市政府共同举办和管理，以南阳市政府管理为主。

建议您根据最新官方信息确认大学的具体情况，因为教育机构的设立和运营状态可能会有变化。