延边大学是一所位于吉林省延边朝鲜族自治州的综合性大学，以朝鲜族和汉族为主要民族。根据最新的信息，汉族学生在延边大学中占 超过50%的比例。

具体来说，有资料显示汉族学生占学生总数的一半以上，也有资料显示汉族学生占50%。此外，延边大学在吉林省的招生计划中，50%是面向朝鲜族考生，其他省份无民族要求，这进一步说明了汉族学生在学生群体中的比例较高。

综合以上信息，可以得出结论：延边大学的汉族学生占超过50%的比例。