江苏航空职业技术学院的王牌专业包括：

飞机机电设备维修

飞行器数字化制造技术

民航安全技术管理

航空物流管理

这些专业在学院中享有较高的声誉，并且根据不同的排名标准，如录取分数线和专家评价，均被认为是学院的王牌专业。建议高考生在选择专业时，可以优先考虑这些专业，因为它们不仅热门，而且就业前景较好。