泉州黎明大学（黎明职业大学）的专业涵盖了多个领域，包括但不限于以下专业：

工科类专业

机械设计制造及其自动化

电子信息工程

电子商务

计算机科学与技术

软件工程

土木工程

建筑学

建筑工程技术

市政工程技术

古建筑工程技术

风景园林设计

机电一体化技术

数控技术

工业机器人技术

汽车智能技术

新能源汽车技术

建筑设备工程技术

复合材料工程技术

通用航空器维修

管理类专业

工商管理

信息管理与信息系统

会计学

电子商务

市场营销

建设工程管理（不动产经营与管理方向）

设计类专业

风景园林设计

服装设计与工艺

鞋类设计与工艺

产品艺术设计

工业设计

人文社科类专业

英语

外语系

人文社科系

经济贸易系

轻纺工程系

其他类专业

护理

钢琴调音技术

学前教育

电子商务

国际商务

休闲服务与管理

智能控制技术

文化创意与策划

文秘

这些专业设置旨在满足学生的学习需求，培养具备相关专业知识和技能的人才。同时，学院也不断根据社会需求和教育发展变化，更新和调整专业设置，以确保与时俱进。