以下是一些开设爆破专业（弹药工程与爆炸技术）的院校：

北京理工大学：

拥有业内知名专家任教，包括北京工程爆破学会常务理事的杨军教授，以及爆炸科学与技术国家重点实验室。

南京理工大学：

被认为是全国最好的爆破专业院校之一。

中北大学：

位于山西太原，是公认的全国爆破系的一流大学，拥有王牌专业。

沈阳理工大学：

在爆破工程方向有专长。

安徽理工大学：

全国唯一一所专门培养民用爆破器材和工程爆破技术的本科专业，具有特色。

辽宁工程技术大学：

虽然目前只招收大专生和研究生，但在爆破技术领域有较强实力。

中国矿业大学：

作为中国矿业领域的领军学府，在爆破工程方面的研究和教育投入大量资源，拥有完备的实验室和经验丰富的教师团队。

中南大学：

在资源与安全工程学院下设爆破工程相关专业，依托国家重点实验室，科研成果显著。

西安科技大学：

爆破技术在国内享有较高声誉，培养了大量的爆破技术专业人才。

太原理工大学：

山西省的多所大专学校提供爆破专业，太原理工大学是其中之一。

沈阳工学院：

位于辽宁的沈阳工学院也开设了弹药工程与爆炸技术专业。

建议根据个人兴趣和职业规划，选择最适合自己的学校。