临沂大学至少有两位院士毕业。具体信息如下：

房建成：

导航、制导与控制专家，1983年毕业于山东工学院电机工程专业，2015年当选为中国科学院院士。

贾金锋：

物理学家，1983年考入北京大学物理系，2021年当选为中国科学院院士。

薛其坤：

材料物理学家，1984年毕业于山东大学光学系，2005年当选为中国科学院院士。

邱志明：

舰载武器系统与运用工程专家，1982年毕业于海军工程学院兵器系，2015年当选为中国工程院院士。

蒋兴伟：

海洋卫星工程技术专家。

因此，临沂大学至少有五位院士毕业。