江西新高考和旧高考的主要区别体现在以下几个方面：

考试科目和模式

旧高考：采用“3+1”模式，即语文、数学和外语是必考科目，加上物理或化学、生物或政治、历史、地理中的一科作为选考科目。

新高考：采用“3+1+2”模式，即语文、数学和外语是必考科目，加上物理或历史中的一科作为首选科目，再从政治、地理、化学、生物中选择两科作为再选科目。

选择自由度

旧高考：学生只能在物理和化学、生物中选一门，或政治、历史、地理中选一门，组合较少，选择面有限。

新高考：学生在首选科目和再选科目上有更多的选择，组合更多样化，增大了考生的选择面。

考试内容

旧高考：理科生和文科生的考试科目不同，语文、数学的试卷内容难度有区别。

新高考：所有考生的语文、数学、外语试卷内容完全一致，不分文理，强调学科知识的统一性和综合素质的评价。

成绩构成

旧高考：总成绩由语文、数学、外语和文科综合（政史地）或理科综合（理化生）组成，总分750分。

新高考：总成绩由语文、数学、外语三门统考科目成绩和三门选择性考试科目成绩组成，满分750分，其中首选科目和再选科目分别以卷面原始分数和转换后的分数计入总成绩。

教材和教学方法

旧高考：教材和教学方法相对固定，注重学科知识的传授和记忆。

新高考：教材内容更加注重培养学生的综合素质和创新意识，教学方法强调学生的自主学习和合作学习，评价方式也更加注重学生的综合素质评价。

总的来说，江西新高考在考试科目、选择自由度、考试内容、成绩构成以及教材和教学方法等方面都进行了较大幅度的改革，旨在更好地适应社会发展的需要，选拔出更多具有创新精神和实践能力的优秀人才。建议考生和家长密切关注高考政策的变化，合理规划升学路径。